Zutaten

• 1,5 kg Hirschrücken ohne Knochen
• 10 Scheiben Schwarzwälder Schinken
• 1,5 kg Gnocchi
• Pesto:
  • 50g Mandeln, geröstet
  • 50g Pinienkerne, geröstet
  • 50g Parmesan
  • 10 Blatt Salbei
  • Olivenöl

Zubereitung

Aus den Mandeln, Pinienkernen, Parmesan, Salbeiblättern und Olivenöl ein Pesto mixen.
Die Schinkenscheiben einzeln auslegen und mit Pesto bestreichen. Nun die Filets darin fest einrollen und von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend alles in einem Bräter im Backofen bei 180°C für 8-10min fertiggaren.
Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und die Gnocchi anbraten, sowie den Rest des Pestos beimengen.
Die Fleischrollen aufschneiden und mit den Gnocchi angerichtet servieren.