Hirschrücken mit Salbeipesto im Speckmantel

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Zutaten

  • 1,5 kg Hirschrücken ohne Knochen
  • 10 Scheiben Schwarzwälder Schinken
  • 1,5 kg Gnocchi
  • Pesto:
    • 50g Mandeln, geröstet
    • 50g Pinienkerne, geröstet
    • 50g Parmesan
    • 10 Blatt Salbei
    • Olivenöl

Zubereitung

Aus den Mandeln, Pinienkernen, Parmesan, Salbeiblättern und Olivenöl ein Pesto mixen.
Die Schinkenscheiben einzeln auslegen und mit Pesto bestreichen. Nun die Filets darin fest einrollen und von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend alles in einem Bräter im Backofen bei 180°C für 8-10min fertiggaren.
Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und die Gnocchi anbraten, sowie den Rest des Pestos beimengen.
Die Fleischrollen aufschneiden und mit den Gnocchi angerichtet servieren.

Focaccia gefüllt mit Schinken und Parmesan

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Tobias hatte im August mit seinem Tweet mein Interesse an seinem „Focaccia gefüllt mit Schinken und Parmesan“ geweckt. Leider kam ich bisher noch nicht zum Nachbacken, weshalb ich fürs Erste nur seine Abwandlung des Rezeptes festhalten möchte.

Inspiriert von einem Food Whishes-Video dient als Basis das „Focaccia mit Rosmarin“ (mit schöneren Maßangaben). Das Rezept wird ergänzt um etwas Honig, weniger Rosmarin verwendet, dafür aber das Ganze noch mit Schinken und Parmesan gefüllt.

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