Der Haken unter (1) wird nicht gesetzt. Als Absender-Mailadresse wird später per TypoScript eine Adresse definiert, die von dem Host der Website auch verschicken darf.
Ob als Sendername der des Websitebesuchers eingesetztw erden soll, oder ob hier konsequent und passend zur Mailadresse auch „die Website“ konfiguriert wird, kann von Fall zu Fall entschieden werden (2).

Das Formular selbst ist via List-Modul editierbar.

Die Beschriftung der Reiter kann etwas irreführend sein.
„Receiver“ (1) sind die Einstellungen für den Empfänger des Mailformular, d.h. den Websitebetreiber.
„Sender“ (2) sind die Einstellungen für das Mail an den Besucher der Website (und Ausfüller des Formular) – soweit konfiguriert wurde, dass er das Formular auch zugemailt bekommen soll.
Die Einstellungen sind also pro Mail stets unabhängig voneinandern und nie gemeinsam in einem Mail berücksichtigt als Sender und Empfänger!

(1) Gibt den Namen des Empfängers an. (Mailprogramme zeigen diesen ggf. nicht an, sondern ersetzen ihn anhand bekannter Mailadressen mit Namen aus ihrem Adressbuch; ggf. in der Headerdaten prüfen)
(2) Gibt die E-Mailadresse des Empfängers des Mailformulars an (also i.d.R. das Office des Websitebetreiber)

Weitreichende Einstellungen rund um Absender, Empfänger, ReplayTo, Returnpath,… sind über die Konstanden von Powermail definierbar. Hier ist der Abschnitt „POWERMAIL_ADDITIONAL“ der richtige Anlaufort.

Im Konstanteneditor finden sich elf verschiedene Einstellung zum Mail an den Receiver (Websitebetreiber). Diese sind jeweils als „overwrite“ dfiniert, d.h. würden auch Einstellungen von anderen Stellen überschreiben.
(1) Ist der Absendename, z.B. „Mustermann AG – Website“
(2) Absendende Mailadresse, z.B. server@example.com
Um Antworten nicht dem Webserver (bzw. versendendem SMTP-Konto) zuzustellen, sondern an den Ausfüller des Formulars, sollte als ReplyTo im Mail dessen Name und Mailadresse stehen. Dies kann leider nicht über die entsprechenden Felder im Kontanten-Editor erfolgen (3)+(4), da hier nur statische Werte angegeben werden können. Über das TypoScript-Setup lässt sich dies aber lösen (s.u.).

Leider etwas irreführend ist die Formulierung „Sender Name for mail to receiver overwrites flexform settings (e.g. Sender Name)„. Denn im Flexform (des Plugins) kann kein Sendername angegeben werden. Evtl. ist hier aber die Einstellung aus den Field-Settings gemeint (Checkbox „This field contains the Name of the sender„).

Folge:
Im Normalfall können Redakteure Absendername (und -adresse) der Mail nicht verändern.

Damit die Antwort auf einen Formular-Kontakt an den Anfragenden geht (und nicht den absendenen Webserver), sollte die ReplyTo-Angabe mit den passenden Werten aus dem Kontaktformular gefüllt werden.

Hierzu werden zunächst die Default-Einstellungen gelösscht (1) bzw. (2). (Hier hätten wir jeweils ein cObject TEXT mit leerer „value„-Eigenschaft)
Anschließend wird für die Mailadresse der ReplyTo-Zeile aus dem Formular das Feld der Mailadresse des Website-Besuchers eingesetzt (3). Im Beispiel wäre es das Feld mit der ID 6 bzw. dem Namen „tx_powermail_pi1[field][6]„.
Der Name wird im Beispiel aus zwei getrennten Felder zusammengebaut (Vorname, ID 1; Nachname, ID 2).

Zum Kopieren:
plugin.tx_powermail {
settings.setup.receiver.overwrite.replyToEmail >
settings.setup.receiver.overwrite.replyToEmail = TEXT
settings.setup.receiver.overwrite.replyToEmail {
data = GP:tx_powermail_pi1|field|6
}
settings.setup.receiver.overwrite.replyToName >
settings.setup.receiver.overwrite.replyToName = COA
settings.setup.receiver.overwrite.replyToName {
10 = TEXT
10.data = GP:tx_powermail_pi1|field|1
10.noTrimWrap = || |
20 = TEXT
20.data = GP:tx_powermail_pi1|field|2
}
}

Analog zu den Einstellung für das Mail an den Receiver (Websitebetreiber) gibt es die Einstellungen auch für das Mail an den ausfüllenden Websitebesucher.
Hierzu ist dieser Mailversand zu aktivieren (plugin.tx_powermail.settings.setup.sender.enable = 1).

Folge:
Im Normalfall können Redakteure auch hier Absendername (und -adresse) der Mail nicht verändern.